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핸드드립커피 마스터 (책)

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핸드드립커피 마스터

저자 : 박재범

페이지: 195

크기: 200 * 250 * 20 mm /246g
가격: 20,000원-> 18,000원

ISBN: 9791185060088

출판: 서울꼬뮨

2017.02.08 출간

 

<책소개>

 

25년 넘게 핸드드립커피를 즐겨온 필자가 공학도로서, 상사인이자 금융인으로서, 또한 로스터리 커피전문점을 경영해왔던 커피인으로서, 공정무역을 실천하는 실천가로서의 시간들을 커피의 관점에서 정리하여 공유한 책이다. 핸드드립커피의 매력 뒤에 숨은 철저히 과학적인 이론을 정석대로 풀어보고, 그 이론을 바탕으로 한 실전 기술을 소개한다.

 

[인터넷 교보문고 제공]
 
 
<목차>
 
Prologue 6
제1장 커피학
1. 커피의 기원 14
2. 커피 시장의 발전 15
3. 커피의 재배와 수확 16
4. 커피의 가공 18
1) 내추럴 방식 18
2) 워시드 방식 18
5. 생두의 품질 등급 20
6. 스페셜티커피 21
제2장 로스팅의 이해
1. 로스팅으로 인해 발생되는 커피 원두의 변화 24
1) 체적의 증가 24
2) 색깔의 변화 25
3) 크랙 25
1차 크랙 26
2차 크랙 26
4) 무게의 감소 26
5) 향미의 생성 27
6) 기타 28
2. 로스팅 프로파일 28
3. 볶음 정도에 따른 구분 29
1) 세심한 시점 선택 29
2) 볶음 정도에 따른 구분 30
3) 볶음 정도에 따른 향기 발산의 전개 32
4) 로스팅 전후의 커피 성분의 변화 32
제3장 핸드드립 이론
1. 물의 물리적 성질 36
1) 응집성 37
2) 부착성 38
3) 중력의 영향 39
투입된 물을 아래로 당기는 역할 39
투입된 물의 표면을 수평으로 유지시키는 역할 40
2. 커피 추출 과정에 적용되는 기초 이론 41
1) 용해 41
2) 확산 42
3) 포화 상태 43
3. 커피 추출 개념 44
1) 볶은 커피의 조직 구조 이해 44
공동 45
2) 추출 체제 47
3) 추출 과정 48
공동 내부로 물이 스며드는 단계 48
수용성 성분의 용해와 확산 49
4) 추출수율 50
추출수율 50
농도 51
5) 추출수율과 농도, 맛의 상관관계 53
6) 추출수율표를 통해 미리 보는 추출 변수 55
7) 추출 형태로 나눈 4大 추출법 56
4. 추출 변수의 이해 58
1) 엄선된 재료 59
로스팅 후 잘 보존된 원두 59
결점두는 추출 전 미리 선별하여 제거 60
2) 추출자의 의도에 부합하는 최적의 로스팅 61
최적의 로스팅 단계 설정과 선택61
원두간 색상 편차가 적은 원두 62
3) 추출에 사용할 원두량 63
4) 분쇄도 65
추출 형태에 따른 일반적인 분쇄도 67
커피량과 분쇄도와의 상관관계가 맛에 미치는 영향 67
원두량, 분쇄도와 추출수율 사이의 상관관계 68
-...(하략)
 
[예스24 제공]
 

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